Autor: Vendulka

Chleba jsme začali péct podle receptu na stránkách pana Cuketky. Nevycházel nám tak pěkně jako u něj na fotkách a tak jsme přidávali mouku, vodu, čas kynutí, pak zase všechno ubírali, až jsme to nakonec vychytali. Nakonec si myslím, že náš recept je velice podobný tomu jeho. Největší poučení pro mě bylo, že musíš upéct několik desítek chlebů, abys zaručeně poznal správnou konzistenci vykynutého chleba :) A to, že někdy stačí být trpělivý, a že zkušenosti jsou nepřenostitelné mi často platí i u ostatních věcí.

Co budete potřebovat

400g žitné chlebové mouky
400g mouky (pšeničné, žitné, celozrné – lze libovolně kombinovat)
cca 200g pšeničné hladké na podsypávání
740ml vody
lžíci kvásku z lednice
6lžiček soli
6lžiček kmínu

Kvásek

V ledničce mi zůstává vždy přibližně jedna polévková lžíce kvásku v malé skleničce. Když se rozhodnu péct chleba, kvásek večer, nebo hned ráno namnožím. Smíchám 400g žitné chlebové mouky a 400ml vody spolu s kváskem z lednice. Ráno, respektive v pozdním odpoledni, je namnožený kvásek připravený k použití. Než začnu zadělávat na chleba, schovám si opět asi jednu polévkovou lžíci kvásku do lednice na příště.

Těsto

Do mísy, kde mám namnožený kvásek přidám 400g mouky (žitné, hladké, celozrnné – jaký si kdo přeje chléb – já často dělám celý chléb z žitné chlebové mouky a taky krásně vyběhne), 340ml vody, přibližně 6 lžiček soli a 6 lžiček drceného kmínu. Vše míchám/hnětu vařečkou, dokud není těsto hladké. Je stále docela řídké. Těsto vyliju na pomoučenou plochu, nebo hnětu s moukou rovnou v míse – ušetří se mytí válu. Je potřeba ještě docela dost mouky, řekla bych asi 200g – já používám pšeničnou hladkou. Těsto překládám napůl tak dlouho, dokud se nepřestane těsto lepit, má sametový povrch. Potom dám chleba kynout do ošatky nebo jakékoliv mísy na pomoučenou utěrku asi na tři hodiny. Těsto pomoučím i na povrchu.

To, že je chleba nakynutý správně poznám, když do bochníku zatlačím prstem a těsto se pomalu zvedá zpět do původního tvaru. Pokud se vytvoří důlek a už se nezvedne zpět, je chleba překynutý a je třeba ho upéct co nejrychleji.

Pečení

Troubu rozehřeju na 250°C (klidně i o fous více), překulím bochník do nahřátého litinového hrnce  přiklopím poklicí. Můžete také péct na plechu. Po 15 minutách odklopím hrnec a stlumím teplotu na 200°C, dopékám asi 40 minut. Chleba je hotový, když na něj poklepu a zní dutě. Chleba nechávám stydnout na mřížce.

Možnosti obměny

Můžete přidat ořechy, semínka, cokoliv.
Můžete péct poloviční porci, mám to vyzkoušené a funguje to stejně.
V litinovém hrnci lépe vyběhne, ale i na plechu vykyne chleba dostatečně.